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作家｜孟一

餐不雅局出品

继东南亚出海浪之后，中餐企业运行进犯泰西阛阓。

据误点LatePost音尘，瑞幸咖啡筹算于 2024 年四季度至 2025 年一季度启动大领域出海筹算，要点研讨东南亚和好意思国阛阓。

此前，海底捞、喜茶、外婆家、快意小羊开了好意思国分店，杨国福、小龙坎、大龙燚等则开了欧洲分店。其中，海底捞在北好意思开了18家店，喜茶好意思国首店开业首日，门店销量超2500杯，杨国福已在英、法、德等欧洲阛阓开了多家分店。最近，柠季首创搭伙东说念主汪洁也带着团队抵达好意思国洛杉矶，查验好意思国阛阓。

中餐企业出海泰西，大多是看中了泰西较强的消艰巨和相对较少的中餐供给。

乱伦

好意思国的餐饮体量和中国特别，领有3.3亿东说念主口，中好意思餐饮阛阓各占全球餐饮阛阓的1/4；欧洲的中餐水平举座愈加过期，餐饮存活率较高，英国高街（相比接近中国的买卖步行街）的餐厅门店首年存活率在90%足下，好意思国在70%。中餐在泰西似乎如实有着较大的发展后劲。

但中国餐饮品牌出海泰西，在充满机遇的同期，也存在着一些挑战和待解决的问题。本期，餐不雅局将指示餐饮东说念主一说念望望中餐企业出海泰西的“另一面”。

图｜来源网罗

一. 东说念主工资本较高

当国内茶饮卷到9.9元/杯时，好意思国一杯茶饮的价钱在4-8好意思元/杯，约合东说念主民币28-56元一杯。

图｜汪洁一又友圈

喜茶好意思国首店的价钱区间在3.99到7.49好意思元/杯，也和好意思国当地同类品牌价钱特别。外婆家的好意思国分店，东说念主均45好意思元。

一杯奶茶在好意思国能卖上50元？慕了慕了。这可能是许多中国餐饮雇主看到价目表后的响应。但事实可能并非如斯。

图｜喜茶价目表｜来源网罗

汪洁告诉餐不雅局：“出海，莫得设想中容易。不要算汇率，咱们算一笔账，一杯奶茶卖7好意思元，一个下层职工工资是3000-4000好意思元，而且职工一周责任本领还不可超越40小时，超越工资就要double。这样算下来，是不是和国内也差未几了？”

什么兴致？咱们不可孤飞快看家具价钱表，还要看开一家餐饮店的资本结构。

好意思国餐厅门店资本结构和中国存在较大的离别。淌若说食材资本限定在20%、房钱资本限定在7%-8%，门店的东说念主力资本可能达到30%，甚而是35%-40%。

咱们来望望好意思国的下层职工的工资圭臬。

据了解，联邦最低工资圭臬是7.25好意思元/小时，还有省略30个州最低工资圭臬比联邦条目更高，以加州为例，最低工资圭臬是16好意思元/小时。

淌若是快餐职工，最低工资圭臬是20好意思元/小时。

淌若是在全作事餐厅（可以贯穿为正餐餐厅），2022年作事员的时薪中位数为 27 好意思元=小费中位数20好意思元+雇主支付的每小时工资中位数 7好意思元。

况且，最低工资圭臬还在提高。

淌若存在加班情况更高，在一个责任日内责任超越 8 小时，或在一个责任周内责任超越 40 小时，应按正常工资的 1.5 倍支付工资。一天责任本领超越 12 小时，其工资不得少于正常工资的两倍。

这如故好意思国餐厅的资本，淌若是中餐企业在好意思国开餐厅，可能还会有更多“附加”资本。外婆家好意思国分店的团队就曾提过：“因为地处曼哈顿区，各项资本跟国内比都高出许多。”

是以，在好意思国，会看到许多中餐馆的筹划方式，是一整个这个词眷属在筹划，从中国来的父母兄弟姐妹、堂弟堂妹、表弟表妹等一大众子东说念主共同筹划。

好意思国的中餐馆，东说念主均阔绰一般是100-200好意思元足下，外婆家的东说念主均阔绰在45好意思元足下，可见，出海的外婆家仍然在坚抓高性价比模式。

依此类推，好意思国最大的中餐品牌熊猫快餐，如今已领有超越2500家门店，年营收超越50亿好意思元，它一荤一素加饮料，售价不到10好意思元，仍是把价钱和资本把控到了极致。

图｜来源网罗

试想一下，淌若是选取快餐企业来好意思开店，一份饭只挣几分钱，中国的快餐店能糊口下来吗？

二. 好意思国最大奶茶店领域300家

“中国最大的奶茶店是蜜雪冰城，开了3万家，好意思国最大的奶茶店，开了300多家店。浮浅推算，淌若在好意思国开了20家店，可能就特别于国内开2000家店的领域了。在好意思国开店，很难很快跑起来。”业内东说念主士告诉餐不雅局。

不单是前文所述的好意思国开店资本高、价钱内卷，在好意思国开店可能也跑不起来。

一方面，这和泰西风气喝咖啡，而非喝奶茶的阔绰风气联系。奶茶面对“破圈”贫寒。另一方面，在好意思国开店，有诸多客不雅收尾。

第一，开店周期，以“年”为单元狡计。

从缔结协议到算起，到把店开出，9个月算速率快的。外婆家好意思国分店就筹备了3年，从2021年运行筹备，直到2024岁首才完工亮相。

图｜外婆家好意思国店｜来源网罗

可能在国内，开一家奶茶店20天就治理了。为什么在好意思国开店这样慢？这个本领到底都花在哪儿了？

业内东说念主士告诉餐不雅局：“光谈租约可能就要谈4-6周。咱们风气用电话相通，好意思国东说念主用邮件相通，发一个邮件以周为单元进行回话，比如这周回话你可以来看，下周告诉你价钱，下下周你以为价钱合适运行约看房，对方告诉你，前边还有10个东说念主也要看要列队，直到排到你。

从缔结了协议起，为什么还要花9-12个月的本领呢？因为在好意思国开店，每鼓励一个重要，都需要等审核，装修备案、食物卫生各式手续。淌若你不等审核，轻则面对罚金，重则面对全被推翻，不再与你联结。而且在好意思国，一般签合合并签即是5年，审核也会相等严，整个这个词买卖体是有严格的筹划的，比如甜品、咖啡、暖锅若干家店，都有规章。顺心和低效的另一面是，好意思国的买卖如实更纯属。”

第二，东说念主工后果低，招工难。

频频有中国的餐饮雇主吐槽异邦东说念主，又贵又不好用，后果低下，中国东说念主一个东说念主的责任量可能抵得上2个异邦东说念主。这样导致的驱散即是经管资本也会变高，比如国内的一个店匹配4个下层职工即可，国外可能要匹配6-7个，这就导致经管资本和经管元气心灵双双变高。

而且，异邦东说念主还不一定能把事情作念好，比如，奶茶加料加奶茶的程序太多，稍稍复杂少量，就很可能作念不好，炒菜亦然一样。

不同种族的东说念主责任能力可能也不一样，中餐馆里炒菜的基本都是墨西哥东说念主。墨西哥东说念主的东说念主生不雅即是今朝有酒今朝醉，一周结一次薪资，出去花完，过两天再细致上班。是以，用“画饼”的边幅激发墨西哥东说念主是行欠亨的。

是以，在好意思国开店，招聘和留下职工，并谢绝易。

第三，圭臬化经过不高。

这即是好意思国的中餐馆面对的问题，淌若依赖后厨，很难干得经久。而且出品也会不彊壮，这是开店的硬伤。

就算是眷属店，能开得经久，但也有一个问题即是圭臬化经过低、后果极其低下，几个家常菜，1个半小时才能上王人。

图｜来源网罗

圭臬化经过、东说念主工资本、开店周期，这几个在中国连锁店看来早已不是问题的问题，在好意思国可能举步维艰。

想像国内一样，动辄1-2年开出一两千家店，难度悉数特别高。

三.“中餐国际化强大且充满变数的议题”

中餐企业出海开店，还会有许多挑战。

第一，整店输出的挑战。

有品牌奏凯进行整店输出，在国际开分店，但可能品牌首创东说念主、研发、供应链等重要高层都莫得躬行去。

这会导致什么问题？团队踩了坑，但品牌高层并不了解真确情况。比如，有些设备从国内运到国外，驱散不达标，按国内正常念念路是，找收二手设备的拉走。但在好意思国，可能只可当垃圾运走，而运垃圾要稀零费钱，这又是一笔资本。

第二，家具口味的挑战。

淌若奏凯把国内的家具不识时变复制到好意思国，也会出问题。

因为好意思国东说念主嗜甜，可爱高糖高热量，当咱们国内都在减糖控糖的时候，好意思国东说念主爱重甜食。他们可爱的糖，可能是咱们国内正常糖的2-3倍。是以，中国的家具到国际，要调。而不可“照搬”。

图｜来源网罗

“肯德基来中国卖起了豆乳油条，‘走出去’的中国餐饮品牌相同要阐发当地东说念主的饮食风气作念符合调度。”广东省食物安全保险促进会副会长朱丹蓬分析。

九毛九集团联系认真东说念主采访中也暗示：“咱们阐发不同国度和地区阔绰者的口味偏好与饮食风气，对菜品进行适合性矫正，使之既能保抓川菜的正派风韵，又兼顾了各地阔绰者的口味偏好，杀青了与当地阛阓的深度和会。”

东说念主民日报国际版采访干系领域大家称，“出海”企业应阐发所在国度的法律司法进行优化调度，阐发当地饮食文化进行家具翻新。

第三，供应链的挑战。

最近，柠季首创搭伙东说念主汪洁带着团队抵达好意思国洛杉矶，查验旅程中的一条一又友圈，一语中的点出了餐饮品牌出海中枢重要词：

“感东说念主的晚餐，一个半小时才上王人菜，中餐出海加油哦！中餐国际化是个强大且充满变数的议题，洛杉矶这顿中餐体验，推行上是一面镜子，照耀出中餐在国际化说念路上头对的各类挑战....咱们需要开导起一套高效、天简直供应链体系，提高供应链的经管能力....”

图｜汪洁一又友圈

之是以1小时才能上王人餐，即是因为在国际开中餐厅，供应链资本高且后果低。

因为好意思国的中餐企业较少，B端用户体量不及和圭臬化经过低，导致供应链很难提供高效精确的作事。开一家奶茶店，需要茶、奶、生果、珍珠等原材料，还需要包装材料、设备器材等等。而泰西距离中国较远，容易出现缺货问题。相同是茶饮，霸王茶姬、柠季、喜茶的家具可能就不同，无法领有通用的供应链。短期内，也就很难领有高效低资本的供应链。

另外，“入口计策的收尾”也增大了供应链的难度。

前段本领，字节高出新加坡办公处发生食物中毒事件，问题食物疑似来改过加坡云海肴和莆田两家供应商。据知情东说念主士显现，感到不适的职工主要食用了选取自助餐中的变质鸡肉，而当日肉类供应商为新加坡云海肴。

连合此前云海肴干系认真东说念主对媒体公开的暗示，新加坡餐厅的肉类大部分来自于腹地采购，国内肉类，如鸡鸭牛猪是无法入口的。肉类没主义从国内入口，就要想主义在当地找供应商，这就需要制定严格的食物安全轨制。

茶百说念牌号饮品杨枝甘雨，就由于韩国的入口计策收尾，杨枝甘雨的原料台农芒果难以在韩国阛阓得回建壮供应，茶百说念就用来自南好意思的苹果芒果代替了这一食材。

因为各式入口计策的收尾，国外情况和中国存在相反，供应链甚而家具都要进行调度。

第四，法律司法的挑战。

中餐企业出海可能第一件事，即是找好讼师。

比如工商、公司、包括劳工，都要肯求当地讼师解决。在好意思国，法律倾向于保护职工而非雇主，在好意思国面对最多的诉讼即是劳务纠纷干系。

比如，咱们在国内雇主可能随口说一句，不招40岁以下的。但在好意思国，不可狂妄宣之于口，因为触及年岁敌视。

有这样多挑战，咱们中餐企业还能出海泰西吗？

诚然能，挑战也意味着契机。

图｜喜茶好意思国分店｜来源网罗

契机一，好意思国的消艰巨可以。

泡泡玛特上半年财报发布，其北好意思阛阓杀青营收1.8亿元，收入占比13.2%，同比增长377.7%。

往日三年，好意思国的阔绰需求一直都是在抓续增长的景象，且好意思国收入的增长快过了阔绰的增长速率，是以，阔绰当作好意思国经济的主要相沿，明天仍有成长的空间。

而且好意思国餐饮体量和中国特别，中餐占好意思国整个餐饮门店的4.8%，还有很大的发展后劲。

契机二，中餐企业的方针客群，正在从华东说念主酿成当地东说念主。

杨国福在欧洲开了弥远分店，其干系认真东说念主曾暗示：“过了新店期，牢固运行后的国际门店，有60%-70%是外邦原土顾主。在国内，麻辣烫平素是一东说念主食或双东说念主食的聘请，但在国际会有东说念主去杨国福聚餐，甚而过生辰。”

往日，针对华东说念主的生意只是一小撮东说念主。当今越来越多中国的餐饮雇主赫然要作念当地东说念主的生意。而且跟着中国的详尽国力和文化自信，越来越多中国品牌引爆国际，比如喜茶好意思国首店开业首日，门店销量超2500杯；来自台湾的老虎堂在好意思国也深受接待，在好意思国开了省略60家店。

这亦然中餐企业出海的一个简约着手。

图｜来源网罗

契机三，用科技替代东说念主工。

跟着喜茶、柠季等国内有名品牌的出海，国外的奶茶阛阓就怕也会从容卷起来。

针对东说念主工资本过高和圭臬化的问题，当今仍是有一些中国餐饮雇主运行上科技，用智能厨房设备、炒菜机器东说念主等替代东说念主工。

“企业出海，要有敬畏之心，尊重当地文化，客不雅看待，因地制宜。”汪洁称。

中餐国际化，还有很长的路要走。各式坑可能会让咱们目不暇接，但万物皆有裂痕，那是阳光照进来的场地。挑战与机遇并存，谁能解决这些挑战，谁就能收拢中餐出海的机遇！

就像汪洁发表在一又友圈的这段话：“中餐企业出海，没设想中那么容易，也没设想中那么难。这跟你的决心有很大关系。”

图｜汪洁一又友圈

紧接着汪洁在计议区补充了一句：“黄金百战穿金甲，不破楼兰终不还。”

与诸位餐饮雇主共勉。

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